Heerlijke Volle Grond Broden: Nieuwe Technieken voor Buitengewone Smaak

In deze opvolger van het bekroonde boek over brood bakken, biedt de auteur baanbrekende methoden voor het bakken van volkoren broden die beter smaken dan je ooit hebt geproefd. Volkoren broden zijn gezonder, maar zijn we bereid tijd te besteden aan het bakken ervan? Ja, zegt de geliefde bakdocent, maar alleen als ze echt goed zijn. Met zijn decennia lange ervaring in het maken van prachtige ambachtelijke broden, heeft hij het tot zijn missie gemaakt om volkoren broden te creëren die ronduit ongelooflijk zijn. Zijn vijfenvijftig recepten voor volkoren sandwiches, haard- en specialiteitenbroden, plus bagels, crackers en meer, gebruiken gemakkelijk verkrijgbare volkorenmeel en andere granen zoals rogge, gerst, staalgesneden haver, maïsmeel en quinoa. Elk recept is zo rijk aan smaak en bevredigende textuur dat witte broodvarianten verbleken. Geschreven in een helder stijl en vergezeld van inspirerende foto's, zijn deze recepten verfijnd met de hulp van bijna 350 proefpersonen. Inleidende hoofdstukken bieden een tutorial met stapsgewijze foto's van de vertraagde fermentatiemethode die centraal staat in deze recepten, evenals een crashcursus in de bakschema's, discussies over andere granen dan tarwe en meer. Gevorderde bakkers zullen genieten van de innovatieve technieken en wetenschappelijke uitleg, terwijl beginnende bakkers zullen opblinken in het gemak van het bakken van gezonde broden met zulke buitengewone smaak.