Wil je gezond en bewust eten en perfect bereide gerechten aan je familie en vrienden serveren? Deze complete professionele set is alles wat je nodig hebt om met sous-vide aan de slag te gaan. De set bestaat uit een krachtige professionele sous-vide stick, verschillende sous-vide benodigdheden en een uitgebreid digitaal handboek. Zo leer je in mum van tijd deze unieke kooktechniek en kun je de mooiste gerechten serveren.
De set bestaat uit:
- Wartmann® WM-1508 sous-vide stick
- Wartmann® WM-2005 EC vacuümapparaat
- Wartmann® vacuümzakken 50 stuks, 15*25 cm
- Wartmann® vacuümrollen 2 stuks, 20*600 cm
- Wartmann® transparante waterbak 12 liter
- Wartmann® sous-vide rek
- Wartmann® thermische isolatieballen 200 stuks
- Digitaal sous-vide handboek
Gezond en bewust eten
Sous vide is een gezond alternatief voor bakken en koken. Je gebruikt maar weinig zout of vet. Het water in de waterbak wordt gecirculeerd op constante lage temperatuur waardoor de producten gelijkmatig gegaard worden. Hierdoor blijven de smaak, vitamines en de textuur van de producten beter behouden.
Robuuste Wartmann® WM-1508 sous-vide stick
De WM-1508 is een betrouwbare en waterdichte sous-vide stick met een uitstekende prijs/kwaliteitverhouding. Tijd en temperatuur kun je eenvoudig en precies instellen, met de tiptouch bediening. De stick heeft een groot temperatuurbereik van 35 tot 95 graden Celsius. Met de stelschroef bevestig je de sous-vide regelaar eenvoudig aan een waterbak of pan. Net als andere sous-vide sticks wordt aangeraden om de stick na iedere 60 uur te reinigen. Dat kan makkelijk met schoonmaakazijn, daar is geen chemisch-middel voor nodig.
Uitgebreid digitaal handboek over sous-vide koken
Dit digitale handboek van 64 pagina’s biedt een complete uitleg van sous-vide koken en vormt een inhoudelijk onderdeel van het product. Je krijgt inzicht in vacuüm garen en leert hoe je deze techniek veilig en gecontroleerd toepast in de praktijk.
Het handboek behandelt onder andere de achtergrond van sous-vide, het correct vacumeren en pasteuriseren van producten en het belang daarvan voor kwaliteit en voedselveiligheid. Daarnaast bevat zij praktische richtlijnen en overzichtelijke temperatuurtabellen voor consistent resultaat.
Verder vind je zorgvuldig samengestelde recepten met vlees, vis en vegetarische gerechten, aangevuld met desserts. Zo worden verschillende sous-vide technieken concreet toegelicht en direct toepasbaar gemaakt in je eigen keuken.
Wartmann® WM-2005 EC vacuümapparaat
De WM-2005 EC is compact, eenvoudig te bedienen door een tiptoets, makkelijk schoon te houden en geschikt voor de meeste vacuumzakken, -rollen en - dozen. Ook beschikt de Wartmann WM-2005 EC over een handig snijmes zodat je vacuumrollen en vacuumzakken eenvoudig op maat kunt snijden. Het apparaat is gemaakt van duurzame materialen en zeer krachtig. Het kan een onderdruk leveren van maar liefst -60 KPa (0,6 bar) met een capaciteit van 5 liter per minuut. Ook is het als één van de stilste vacumeermachines getest.
Wartmann® vacuümzakken 55 stuks, 20x30 cm en vacuumrollen 20x600 cm
Bij deze set heb je zowel een aardige voorraad vacuumzakken als vacuumrollen om mee te koken. De vacuumzakken in deze set zijn groot genoeg om te gebruiken voor sous vide. (Kleinere maten vacuumzakken zijn vooral geschikt voor het bewaren en portioneren van voedsel). Het voordeel aan de rollen is vooral dat je de maat zelf kunt bepalen. Hiermee kun je ook grote stukken vlees, groenten en een hele vis bereiden. Door speciale microstructuur van het vacuümplastic blijven smaak en geur behouden. Ze zijn BPA vrij en zonder weekmakers of andere toevoegingen en speciaal ontworpen voor sous vide. Daarnaast zijn ze uiteraard ook diepvries- en magnetronbestendig.
Wartmann® transparante waterbak
De transparante waterbak van Wartmann® is gemaakt van polycarbonaat en heeft een inhoud van 11.7 liter (GN 1/2). De waterbak heeft een maatverdeling aan de buitenkant en is makkelijk schoon te maken.
Wartmann® Wartmann® sous-vide rek
De Wartmann® sous-vide rek en de waterbak zijn voor elkaar gemaakt. Het rek biedt ruimte aan 4 vacuümzakken. Door middel van het rek blijven de gevacumeerde producten onder water gescheiden, zodat je beter gelijkmatig meerdere producten tegelijkertijd kunt garen.
Wartmann® thermische isolatieballen
De 200 balletjes zorgen voor thermische isolatie bovenop het water van de sous-vide bereiding om de warmteverlies en verdamping (waterverlies) tot wel 90% te reduceren. Hierdoor blijft het water beter op temperatuur in de hele bak en is er minder energie nodig. Verdamping van water wordt tot een minimum beperkt. De kunststof balletjes zijn vooral noodzakelijk bij lange bereidingstijden. Door het handige vaatwasserbestendige zakje, kun je de balletjes gemakkelijk in de vaatwasser reinigen.
Over Wartmann
Bij Wartmann streven we naar het idee dat koken op hoog niveau thuis voor iedereen bereikbaar moet zijn. Als Nederlands merk hebben we ons volledig toegelegd op het ontwikkelen van hoogwaardige keukenproducten. Onze ontwerpen zijn geïnspireerd door de efficiëntie en functionaliteit van professionele keukens. Of je nu een enthousiaste beginnende kok bent, een doorgewinterde professional in de keuken, of graag thuis experimenteert met koken: bij Wartmann vind je producten die geschikt zijn voor iedereen, ongeacht je ervaringsniveau.
“ Op deze manier groente bereiden, staat voor mij voor een bepaalde levenshouding. Een wetenschappelijke houding, waarin je je baseert op feiten en hoe dingen werken, in plaats van op tradities. ”
Bas Haring, bron Volkskrant magazine