Gezonde Yogurt en Kefir: 71 Recepten voor Probiotische Fermenten

Met steeds meer erkenning voor probiotische voedingsmiddelen als essentieel voor een goede darmgezondheid, winnen zelfgemaakte yogurt en kefir aan populariteit vanwege hun eiwitrijke en bacteriën bevorderende eigenschappen. Dit boek opent de deur voor fermentatieliefhebbers en zuivelfans om yogurt en kefir in de keuken te maken en te gebruiken. Het verkent diverse cultuurkeuzes en technieken voor het werken met melk van koeien, geiten, schapen en zelfs waterrunderen, evenals enkele plantaardige melksoorten. Stap-voor-stap instructies dekken de basis van het maken van zuivelfermenten, van benodigde apparatuur tot de vele opties voor verdikken, zoeten en op smaak brengen. Naast basisrecepten vind je aanwijzingen voor het creëren van verschillende stijlen van yogurt en kefir, evenals andere traditionele melkfermenten van over de hele wereld, waaronder IJslandse skyr, Aziatische koumiss en Finse viili. Technieken voor het maken van eenvoudige kazen, boter, slagroom en andere zuivelproducten met behulp van yogurt en melkfermenten verbreden de mogelijkheden van deze probiotische culturen. Een receptensectie gaat verder dan de verwachte combinatie van yogurt met granola en biedt creatieve manieren om gefermenteerde zuivelproducten te gebruiken in sauzen, soepen en zelfs cocktails, terwijl de gezondheidsvoordelen en smaak bewaard blijven. Onderweg delen pionierende yogurtmakers, kefir crafters en beroemde chef-koks hun wijsheid over het benutten van yogurt voor maaltijden en dranken.